O té, máis saudable que beber auga

Sempre escoitamos que beber moita auga é boa para a saúde. Agora, un grupo de científicos asegura que beber té é incluso máis saudable que beber auga.

Unha investigación publicada pola Revista Europea de Nutrición Clínica, non só contradí o mito de que o té deshidrata senón que, polo contrario, dí que hidrata, e ademáis de protexer contra as enfermidades coronarias e algunhas formas de cáncer.

Os expertos creen que os flavonoides que conteñen as follas de té, constitúen o ingredente clave. Istos antioxidantes polifenólicos -que tamén atópanse en moitas plantas e outros alimentos- contribúen a previr o deterioro das células.

Fonte: BBC

O té (thea sinensis) é unha planta perenne da familia das camelias. Os botánicos identifican tres variedades íntimamente relacionadas (o té da China, o de Assam e de Camboia), todas elas utilizadas na producción comercial.

Camellia Sinensis, o arbusto da China, pode alcanzar unha altura máxima de 2,5 a 4,5 metros, e crece na china, no Tíbet e no Xapón. Soporta temperaturas moi frías e pode producir follas, de 5 centímetros, durante 100 años. Camellia assamica considérase mais ben un árbore, pois crece ata os 13 ou 18 metros, con follas dunha lonxitude de 15 a 35 centímetros. Cultívase en climas tropicais e ten unha vida productiva dunhos corenta anos. A variedade de Camboia, Camellia assamica subespecies lasiocalyx, é tamén un árbore que alcanza os 4,5 metros e que se usa principalmente na producción de híbridos.

A planta produce follas coriáceas, brilantes, de cor verde escuro e pequenas flores blancas e delicadas dunhos 2,5 centímetros de diámetro con 5 a 7 pétalos moi similares ós da flor do xazmín. Éstas producen un froito parecido á noce moscada que contén de 1 a 3 xérmolos. As plantas de té desenvólvense mellor na zonas cálidas e húmidas. Os climas mais axeitados presentan temperaturas de entre 10 e 30 graos centígrados, unha pluviosidade anual de 2.000 a 2.250 mm, e unha altitude de 300 a 2.000 metros sobre o nivel do mar. A combinación de altitude e humidade favorece o lento crecemento desexado; ademais, a calidade do té é mellor e o seu sabor mais intenso si se cultiva a maior altitude. Moitos dos tés mais famosos do mundo (tés das terras altas de Cailán, Weyi de China, os mellores Darjeelings da India) proceden de arbustos cultivados por encima dos 1.200 metros.

A calidade final do producto depende de factores como o clima, o chan, a altitude, os procesos de recolección e procesamento, envasado, transporte e almacenamento.

A Química do Té: As follas de Camellia sinensis, contén varios elementos químicos (incluindo aminoácidos, hidratos de carbono, iones minerais, cafeína e polifenois) que aportan o té a súa cor e aroma característicos. Asimesmo, contén un 75-80 % de auga que, durante as primeiras fases do murchamento no proceso de elaboración, redúcese o 60-70 %. Durante a fase de fermentación (ou oxidación) do té negro e Oolong, os flavonois polifenólicos (o catequinas) reaccionan co osíxeno do ar para dar lugar a cor e sabor único da infusión.

O proceso de desecación (ou secado) desactiva a enzima que provoca a oxidación á vez que reduce o contido en augua a un 3%.

O aroma do té negro é sumamente complexo. Ata a data identificarónse mais de 550 sustancias químicas, incluindo hidratos de carbono, alcoles e ácidos. A maioría formanse durante o proceso de elaboración e cada unha aporta a súas propiedades ó sabor do té a través do sentido do olfato da persoa que o bebe. Sen embargo, o sabor debese principalmente ós diferentes compostos polifenólicos (coñecidos popularmente, máis de xeito incorrecto como taninos) modificados pola cafeína.

A cafeína é unho dos compoñentes mais importantes do té e actúa como estimulante suave que aumenta a actividade gástrica. Tódolos tipos de té conteñen cafeína, pero en diferentes proporcións. O té verde ten menos que o Oolong, e éste menos que o negro. Polo tanto, os que queiran reducir o consumo de cafeína deberían optar polas infusións mais claras e lixeiras de tés Oolong ou verdes. Facer notar que o corpo absorbe rápidamente a cafeína do café, o que provoca un incremento inmediato da circulación sanguínea e da actividade cardiovascular. En cambio, se cree que os polifenoles do té ralentizan o ritmo de absorción. Os efectos da cafeína notánse mais lentamente, pero son mais duraderos, polo que o té é moito mais revitalizante que o café.

Outro día, os falamos dunha das tendas con encanto, isto vai porque escribindo esta historia, lembro unha pequena tenda en Ourense, creo que está situada ao carón do concello, na rúa Triunfo,   o nome da tenda e máis doado, tenda cha (non teñen páxina web ainda, senón poríamos o ligazón). Ademáis de servir un bo té, café e agasallos relacionados, a atención ao cliente é de matrícula de honra. A magóa é que só estan en Ourense...

chuza esta historia

Mondoxíbaro activo 28.8.06 19:46